Доматите и хлябът са основните съставки в повечето рецепти за газпачо. Въпреки това, напоследък се появяват все повече рецепти, в които тези продукти са заменени от авокадо, диня, грозде, различни бульони, морски деликатеси и какво ли още не. Днес, газпачо се е превърнало в нарицателно за студена зеленчукова супа.
Смята се, че испанската доматена супа газпачо произхожда от южната област Андалусия. Рецептите варират доста, но основните съставки са сух хляб, домати, краставици, зелени камби, чесън, зехтин, винен оцет и сол. Понякога се добавя и лук. Твърди се, че супата води корените си от арабска супа приготвяна от хляб, зехтин, чесън и вода, донесена в Испания от Маврите.
Морковите се настъргват на едро. Към тях се добавят шепа накълцани листа от мента или маточина. В шейкър или блендър се смесват зехтина, лимоновия и портокаловия сок. Добавя се щипка сол и черен пипер и се разбърква добре докато се получи хомогенен дресинг. Ако лимонът е остро кисел, може да се добави щипка кафява захар за да омекоти вкуса на дресинга.
Да си призная, фенела (известен у нас още като резене или див копър) никога не е бил част от трапезата на моето семейство. Аз обаче, имам особен афинитет към средиземноморската кухня, където фенела е част от много и най-различни ястия. Ето една рецепта за бързо и лесно предястие.
