Тиквички пълнени със зеленчуци

Обичайната ми петъчна разходка до пазара приключи с килограм гръцки тиквички, няколко сочни червени и зелени чушки с произход Турция и връзка пресен магнаноз от местна баба. И понеже от снега вече няма и следа, и навън мирише на пролет, реших да приветствам събуждането на природата от зимен сън с приятно пролетно ястие - тиквички пълнени със зеленчуци.

След като се измият, тиквичките се разрязват на две по дължина. С лъжица се изгребва меката им вътрешност и се подреждат в тава за печене.

Лукът се нарязва на ситно. Морковите и чушките се нарязват на лентички и се задушават заедно с лука докато омекнат. След като се отстрсанят от огъня, се добавя половината от изгребаната мека част на тиквичките. Смесва се със заквасената сметана и се овкусява със сол, пипер и листенцата на няколко клончета мащерка. Добавят се и едро накълцаните маслини и всичко това се пълни в тиквичките. Поръсват се с настъргано сирене пармезан и се пъхат във фурната за около 30 минути на 200 градуса. След като се запекат се поръсват със свеж копър и се сервират топли.