Сибирски пелмени

Пелмени са руският еквивалент на италианските равиоли и немските маулташен /Maultaschen/. Всъщност, всяка национална кухня си има своята версия на тестените джобчета пълни със сладка или солена плънка. Буквално, пелмени означава "тесто с форма на ухо". В миналото, жените от сибирските села правели стотици пелмени, слагали ги в платнени торби и ги закачали навън, на студа. С горещи пелмени посрещали странници и гости, за да се стоплят и подкрепят силите си.

За да се приготви плънката, лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина. Телешкото се накълцва на дребни парченца и се прибавя към омекналият лук. Може да се използва и телешка кайма. Овкусява се със сол, пипер и листенцата на няколко стръка мащерка. Задушава се още няколко минути докато телешкото се сготви.

За тестото за пелмени, в средно голяма купа се смесват брашното, солта, яйцата и млякото. Забърква се тесто. Меси се върху набрашнена повърхност докато стане меко и нелепкаво. Част от тестото се разточва на тънка кора (около 1/4 см.) и с форма за сладки или суха чаша за вода се изрязват кръгове. В тях се поставя плънка, сгъват се и се притискат с пръсти за да се оформи гръбчето на тестеното ухо.

Вече готовите пелмени се слагат в подсолена вряща вода с лъжица зехтин. Когато са готови, пелмените изплуват над водата. Сервират се топли със заквасена сметана.

Пелмените могат също да се пържат и да се сервират като хапки със сметана. И в двата случая са много вкусни.