Папарделе със скариди и сушени домати

Въпреки, че пастата папарделе традиционно се приготвя с тежки сметанови или дивечови сосове, аз си позволих да приготвя едно доста по-леко, но в същото време много ароматно ястие.

Сушените домати се накисват за около половин час докато омекнат. Скаридите се почистват от черупките и вената. В тиган с подходящ размер се загрява зехтина и в него се задушават доматите, докато по-голямата част от течността в която са били накиснати се изпари. Овкусява се с мащерка, лимонена трева и черен пипер. Прибавят се виното и скаридите, и се готви още 4-5 минути докато виното се поизпари, а скаридите се задушат. Сушените домата имат много интензивен вкус и аромат. Поради това е абсолютно ненужно да се добавя сол.

Пастата се вари в гореща подсолена вода около 6-7 минути. Важно е да запази своята форма и да не се развари – италианците наричат тази правилна кулинарна обработка “ал данте“. След като се сварят се изцеждат от водата, смесват се със соса и са готови за сервиране. Пожелание се гарнират с прясно настърган пармезан.