Задушен език с карамелизиран лук

Животът на село следва една доста проста философия – храната се изкарва с тежък труд и нищо не бива да се прахосва. Затова, когато на Коледа се заколи прасето, всяка част от него се използва, за да се приготвят различни колбаси или ястия. Днес ще ви покажа една стара рецепта за задушен свински език и за да я направя малко по-интересна, ще добава към нея карамелизиран лук.

Езикът се измива добре и се поставя в дълбока тенджера с вода. На пръв поглед, езикът изглежда странно заради текстурата на кожата, с която е покрит, но тя се отстранява лесно. След като водата заври, се добавят малко сол, зърната пипер и дафиновите листа и се вари около 2 часа или докато кожата на езика започне да се бели. Свареният език се измива със студена вода и се обелва. Под кожата се крие крехко и много вкусно месо.

Двете глави лук се обелват и нарязват на тънки колелца. В тиган с подходящ размер се слагат 3 лъжици зехтин и лука. Добавя се глътка вермут и се бърка бавно. Добавя се кафявата захар и половин чаша бяло вино и се готви докато лукът омекне и придобие златисто-кафяв цвят.

През това време езикът се нарязва на тънки филиики и се слага в тигана с останалия зехтин. Филийките език се обръщат, за да се зачервят и от двете страни, добавя се виното и стафидите. Готви се на слаб огън около 5 минути.

Парченцата език се аранжират върху карамелизирания лук. Добър апетит.