Доматена супа

Края на лятото е перфектният сезон за доматени ястия. На пазара и в градините има естествено узрели домати, събрали в себе си сладостта на слънцето. За тази супа се използват презрели домати. Въпреки, че са меки и нямат търговски вид, вкусът им е неповторим.

В тенджера с подходящ размер, се задушават ситно нарязаният лук и чесън, докато омекнат. Добавят се едро накълцаните морков и целина. Доматите се белят и почистват, накълцват се на едро и се добавят в тенджерата. Заливат се със зеленчуковият бульон, и се варят на умерен огън около 20 минути, или докато морковите омекнат.

Супата се пасира, докато се превърне в гладка, хомогенна смес. Връща се отново в тенджерата, добавят се сол и пипер, и се вари още 5-10 минути. След като се отстрани от огъня, се добавят разбитите жълтъци за да се сгъсти и уплътни супата. Жълтъците се добавят задължително, след като супата се отстрани от котлона, за да не се пресекат.

Сервира се топла, с бяло саламурено сирене и свеж босилек.