Боб в гърне

Преди няколко седмици посетих фолклорния събор "Пирин пее" в местността Предел. Беше колоритно, огласяно от звучните песни на Пиринския край. Скарите цвърчаха, а под дебелите сенки на дъбовата гора къкреха гърнета с боб. Боб в гърне е една от най-българските и особено вкусни гозби. Ето как да се приготви боб в полеви условия.

Боба се почиства, измива и накисва в студена вода предишната вечер. През нощта набъбва и удвоява обема си. Пали се огън. Боба се измива отново и се слага в гърнето. Сменянето на водата помага за намаляване на функцията на ензимните инхибитори във варивата и прави храносмилането на боба по-лесно.

Към боба се добавят ситно нарязанта глава лук, накълцаните чушки, моркови и домати. Прибавя се зехтинът и няколко стръка мащерка. Всичко това се залива с гоеща вода, така че да останат два пръста под капака на гърнето и се слага на вече разпаления огън. След около 30-50 минути (в зависимост от това дали се готви в жарта или върху камък) бобът завира. Вари се между 2 и 4 часа. Времето за увиране зависи от сорта на боба, но и най-вече от неговата възраст. Ако е от последна реколта, след накисване ще се свари за около 2 часа.

След като бобените зърна са сварени се добавя сол. В маслото се запържват червенит пипер и чубрицата и се добавят към боба. При липса на тиган в полеви условия, просто се добавят в гърнето. Добавят се и листенцата от няколко стръка джоджен. След като поври още 5-10 минути е напълно готов. Поръсете с пресен магданоз и добър апетит!

Приготвеният на огън боб има леко опушен аромат в сравнение с този сготвен вкъщи. А сладките приказки около огъня са неповторимо преживяване.