Картоф

Най-популярните кореноплодни в света, картофите, произхождат от Южна Америка, а в Европа се отглеждат от 16 век насам. Въпреки, недоверието с което европейците се отнесли към картофа, кореноплодните изиграли важна роля през 19-ти век, когато населението на стария континент рязко се увеличило, и в последствие се превърнали в най-любимият снак на всички времена – пържените картовки.

Картофът има над 4000 разновидности, всеки от които има своите специални кулинарни качества. Повечето картофи имат бледо-кафява кожа и сметаново жълта вътрешност, но някои по-особени сортове са оцветени различно, като например лилавият перуански картоф. Като цяло, картофите са категоризирани на базата на количеството нишесте, което съдържат на картофи за печене – картофи, които са 20-22% нишесте, и картофи за варене с 16-18% нишесте.

Картофите стават популярни за първи път, когато Мария Антоанета парадира във Франция, с корона от картофени цветове. В края на 1700 г. Фридрих Велики, нарежда засаждането на картофи за негово удоволствие в градините му в Берлин, защото се възхищава на красотата на картофения цвят. По-късно той насърчава консумацията на картофи заради високата им хранителна стойност.

Вкус:

За разлика от повечето зеленчуци, картофите рядко се консумират сурови. Нишестената текстура и липсата на вкус ги прави доста неприятни. Суровите картофи могат да причинят проблеми с храносмилането и подуване на корема. Ето защо, картофи се проготвят по безброй начини – варени в супи и яхнии, печени в гретени и гювечи, запечени с месо, задушени и пюрирани, като гарнитура и разбира се най-обичаните пържени картофи и чипс. Подберете картофите, според това как искате да ги готвите.

Голяма част от хранителното съдържание се съхранява в или непосредствено под кожата, така че ако е възможно, не я белете. В противен случай, почистете с белачка за картофи, след това изплакнете. Младите картофи трябва просто да се изтъркат под струя вода – тънка кожа пада лесно.

Качественият картоф е твърд, без петна и наранявания. Картофите трябва да се съхранява на хладно, тъмно и проветриво място. Добре е да се съхраняват в хартиени чували или дървени щайги.

Хранителни факти:

Картофите са сред най-полезните храни, които можете да ядете. Един средено голям картоф има по-малко калории, отколкото грейпфрут, повече калий от банан, и ви снабдява с повече желязо, от всички други зеленчуци. Картофите имат високо съдържание на фибри. И най-хубавото - картофите не съдържат на мазнини.