Аспержите - кралски зеленчук

Рецепти за приготвянето на аспержи могат да се прочетат дори в най-старата известна ни кулинарна книга, De re coquinaria /приблизително По въпроса за готвенето/, написана около 1-3 век от римския чревоугодник и любител на изискани ястия Апиций. Аспержите се смятат за деликатесен зеленчук от кулинарите по цял свят заради отличителния си сладко-пикантен вкус. Не случайно в Германия, аспержите са известни като кралски зеленчук /Königliches Gemüse/.

Вкус

Пресните аспержи са сочни и крехки, с леко сладък вкус, подобен на зеленият грах. Белите аспержи се отглеждат покрити с почва, поради което са по-крехки и по-сладки от зелените, но и двата вида имат прекрасни кулинарни качества.

Ястия

Консумират се само младите стъбла на аспержите. В момента, в който пъпките започнат да се разтварят, стъблата се втвърдяват и придобиват силен аромат. Младите стъбла се приготвят по най-различни начини по целия свят, но най-често, като гарнитура. В азиатската кухня, аспержите се задушават с пилешко, скариди или телешко месо. Могат да се пекат на грил или завити в бекон. С тях се приготвят супи и яхнии. Във френската кухня се поднасят варени на пара със сос Холадес, топено масло и пармезан. В последните години е популярно също да се приготвят различни салати със сурови аспержи.

Аспержите могат да се мариноват и съхраняват дълго време. Пресни аспержи могат да се намерят на пазара почти през цялата година, благодарение на вноса, но най-добрия сезон за пресни и свежи аспержи е между април и юли.

Хранителни факти

Аспержите имат ниско съдържание на сол и са ниско калорични. Чудесен източник на витамин B6, калций, магнезий и цинк. Имат високо съдържание на фибри, протеини, витамин А, витамин B, витамин C, витамин E и K, фолиева киселина, желязо, калий, фосфор, мед и други. Амино киселината аспарагин носи името на аспержите, заради високото й съдържание в зеленчука.

Зелените аспержи се консумират в цял свят, и заради целогодиншният им внос, вече не са чак такъв деликатес, както преди години. Въпреки това, заради високото търсене във Великобритания, сезонът на спержите се отбелязва подобаващо от кулинарите с изискани рецепти. В централна и северна Европа сезонът на местните бели аспержи, наричани още бяло злато, се отбелязва с малки или по-мащабни кулинарни събития. В много немски градове се провежда фестивал отбелязващ прибирането на реколтата от аспержи. Малкото градче Швецинген в областта Баден Вюртемберг е обявено за столица аспержите. Там се провежда ежегоден фестивал /Spargelfest/, на който се коронясва кралицата на аспержите.

Източник: Wikipedia